Preparación Paso a Paso
Preparar el pan para las albóndigas
Colocar los 60-70 g de pan en un bol y añadir de 250 a 300 ml de leche. Dejar que el pan se empape y ablande por completo.
Formar la mezcla de las albóndigas
En un bol grande, añadir los 550 g de carne picada, las 2 yemas de huevo, los 2 dientes de ajo picados, las 2 ramitas de perejil picadas, sal y pimienta negra molida al gusto. Incorporar el pan remojado previamente escurrido.
Amasar y bolear las albóndigas
Mezclar todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa homogénea. Tomar porciones de carne y darles forma redonda formando las albóndigas. Reservar.
Cortar las patatas
Pelar las 4 patatas (750 g) y cortarlas en rodajas ni muy finas ni muy gruesas para preparar las patatas a la importancia.
Rebozar las patatas
Batir las 2 claras de huevo junto con el huevo entero y una pizca de sal. Pasar cada rodaja de patata por harina y después por la mezcla de huevo batido.
Freír las patatas
Freír las patatas rebozadas en una sartén con aceite caliente hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados. Retirar y reservar.
Preparar el sofrito de la salsa
En una cazuela con un poco de aceite, sofreír la cebolla picada junto con los 2 dientes de ajo picados hasta que estén tiernos y transparentes.
Añadir harina y vino
Incorporar los 40 g de harina a la cazuela y cocinar durante un minuto para quitarle el sabor a crudo. Verter los 50 ml de vino opcional y dejar evaporar el alcohol.
Hacer la base de la salsa
Agregar el perejil picado, 1 o 2 golpes de colorante, y los 700-800 ml de agua o caldo (de carne o pollo). Añadir sal al gusto y remover bien para que no queden grumos de harina.
Cocinar las albóndigas y patatas en la salsa
Introducir las albóndigas y las patatas previamente fritas dentro de la cazuela con la salsa. Cocinar a fuego medio durante unos minutos hasta que la salsa espese y todo coja sabor y quede perfectamente cocinado.