Preparación Paso a Paso
Remojar el pan
Tomar los 60-70 gramos de pan y colocarlos en un recipiente. Verter los 250-300 ml de leche sobre el pan para que se empape bien y se ablande por completo.
Preparar los aromáticos
Picar finamente media cebolla, un diente de ajo y una o dos ramitas de perejil fresco para incorporarlos a la mezcla de la carne.
Mezclar la masa de las albóndigas
En un bol grande, colocar los 500 gramos de carne picada. Añadir la cebolla, el ajo y el perejil picados. Agregar también las 2 yemas de huevo y el pan remojado en leche (escurrido ligeramente si sobra exceso). Salpimentar al gusto y mezclar todo muy bien hasta obtener una masa homogénea.
Formar y rebozar las albóndigas
Tomar porciones de la masa de carne, darles forma esférica con las manos para formar las albóndigas y pasarlas ligeramente por harina para rebozarlas, retirando el exceso.
Cocinar los champiñones
Limpiar y cortar los 500 gramos de champiñones. En una sartén adecuada, cocinarlos hasta que reduzcan su tamaño y queden tiernos.
Preparar la salsa y finalizar el plato
Añadir a los champiñones los 100 ml de vino blanco (si se desea usar), las 3 cucharadas de tomate troceado o rallado, y la cucharadita de harina. Integrar las albóndigas preparadas en la salsa, rectificar de sal y pimienta, y cocinar a fuego medio hasta que todo esté perfectamente cocinado, tierno y jugoso.