Preparación Paso a Paso
Preparar la carne y remojar el bolillo
Coloca la carne de res molida y la carne de puerco molida en un recipiente hondo. Toma el medio bolillo y ponlo a remojar con el tercio de taza de leche para que se suavice por completo.
Moler las especias
En un molcajete o licuadora, muele el diente de ajo, el pedazo de cebolla, las 4 pimientas negras, la pimienta gorda y la pizca de comino junto con la sal indicada, hasta obtener una pasta uniforme.
Formar la mezcla de las albóndigas
Agrega el bolillo remojado con la leche, el huevo batido y las especias molidas directamente al recipiente con la carne molida. Mezcla perfectamente con las manos limpias hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
Armar las albóndigas
Toma porciones de la mezcla de carne, aplánalas ligeramente en la palma de tu mano y coloca en el centro un trozo de huevo duro. Cierra la carne alrededor del huevo formando esferas compactas y uniformes.
Asar los ingredientes de la salsa
En un comal a fuego medio, asa los jitomates, la media cebolla chica y los 3 dientes de ajo hasta que estén bien cocidos y con la piel ligeramente tostada.
Preparar los chiles para la salsa
Limpia los chiles guajillos y los chiles chipotles retirando las venas y semillas. Remójalos en agua caliente hasta que estén bien suaves.
Licuar la salsa
Coloca en el vaso de la licuadora los jitomates asados, la cebolla, los ajos, los chiles guajillo y chipotle hidratados, la cucharadita de sal, la masa de maíz y el caldo de pollo. Licúa a velocidad alta hasta obtener una salsa completamente homogénea.
Cocinar las albóndigas en la salsa
Vierte la salsa licuada en una cacerola amplia y calienta a fuego medio hasta que comience a hervir. En ese momento, introduce cuidadosamente una a una las albóndigas preparadas.
Hervir y sazonar
Baja el fuego a medio-bajo, tapa la cacerola y deja cocinar durante aproximadamente 30 a 35 minutos para que las albóndigas se cuezan por completo y la salsa adquiera una consistencia espesa y sabrosa. Retira del fuego y sirve caliente.