Preparación Paso a Paso
Pelar y cortar las verduras
Pela los tomates y córtalos en dados. Pela el pepino, córtalo por la mitad longitudinalmente y después repite con cada mitad para obtener cuartos. Pica cada cuarto transversalmente y reserva.
Triturar la miga de pan
Tritura la miga de pan en tu picadora para que sea mucho más fácil trabajarla posteriormente en el majado.
Preparar el majado de ajo y huevo
En un mortero grande o un bol resistente, coloca el diente de ajo cortado en láminas y añade un poco de sal. Maja con el mazo hasta conseguir una pasta. Añade el huevo a temperatura ambiente y continúa majando hasta integrarlo completamente con el ajo.
Integrar pan, aceite, vinagre y agua
Incorpora progresivamente la miga de pan rallada mientras majas hasta obtener una pasta sin grumos. A continuación, añade el aceite de oliva en pequeñas cantidades, integrándolo mediante movimientos con el mazo para formar una emulsión. Agrega el vinagre y remueve. Finalmente, vierte progresivamente el agua fría hasta conseguir una sopa homogénea. Rectifica de sal y vinagre al gusto.
Añadir verduras y presentación final
Incorpora a la sopa los trozos de pepino y tomate previamente reservados. Finaliza la presentación agregando unos trozos de pan del día anterior o picatostes.