Preparación Paso a Paso
Cocer las patatas
Pela las patatas y córtalas en dados medianos. Ponlos en una olla, cúbrelos con agua y hiérvelos a temperatura media hasta que estén muy tiernos.
Marchar el ajo
En un bol, ensaladera o dornillo si tienes, pon los dientes de ajo pelados y en láminas. Añade un poco de sal y machácalos con la maza del mortero hasta que formen una pasta.
Añadir la patata y la yema
Echa encima las patatas cocidas y machácalas hasta hacerlas puré. Haz un hueco en el centro, añade la yema de huevo e incorpórala removiendo siguiendo la dirección de las agujas del reloj.
Integrar el aceite de oliva
Cuando la yema esté completamente integrada, ve incorporando poco a poco y por tandas el aceite de oliva. Cada vez intégralo con movimientos circulares siguiendo siempre la dirección de las agujas del reloj para que no se corte, transformándose poco a poco en un puré fino.
Añadir zumo de limón y rectificar
Por último, incorpora el zumo de limón (puedes sustituirlo por vinagre) y rectifica de sal si fuese necesario. A la hora de servirlo, ponle un chorrito de aceite por encima.