Preparación Paso a Paso
Asar los pimientos
Coloca los pimientos rojos previamente lavados y secados en una fuente para horno. Úntalos con aceite de oliva. Llévalos al horno, previamente calentado a 200 ºC (390 ºF) con calor arriba y abajo y sin ventilador, durante 40 minutos. Cuando pasen los primeros 20 minutos, gira los pimientos para que se asen bien por todas partes. Al sacar la bandeja del horno, tápala con papel de aluminio y deja enfriar para que se pelen más fácilmente.
Cocer las patatas
Pela las patatas y córtalas en cuartos. Ponlas a hervir en una cazuela con agua hasta que estén tiernas, lo que tomará unos 20 minutos. Una vez cocidas, retíralas y ponlas en un bol amplio.
Preparar los pimientos
Pela los pimientos asados que tenías reservados y retírales todas las pepitas. Añade los pimientos limpios al bol amplio donde están las patatas.
Hacer el majado
En un mortero, maja los dos dientes de ajo junto con un poco de sal hasta obtener una pasta. Luego, agrega los 10 ml de vinagre de manzana y mezcla bien. Añade esta mezcla del mortero al bol con las patatas y el pimiento.
Triturar e integrar la salsa
Tritura todo el conjunto con tu batidora de brazo (también puedes usar un pasapurés o chafarlo con un prensador de patatas según la textura rústica o fina que prefieras). Si el resultado queda muy denso, añade un poco del agua de cocción de las patatas e integra con una cuchara. Finalmente, vierte los 30 ml de aceite de oliva virgen extra, vuelve a integrar por completo, rectifica de sal al gusto y sirve.