Preparación Paso a Paso
Preparar los chiles
Lavar y limpiar los chiles ancho, guajillo y guajillo puya, retirando las semillas y las venas para evitar un exceso de picor y amargor en el adobo.
Dorar especias y aromáticos
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofreír los 8 dientes de ajo, la media cebolla pequeña, las pimientas gordas, las pimientas negras, las semillas de cilantro, el comino, el orégano y la hoja de laurel hasta que suelten sus aromas.
Hidratar o asar los chiles
Incorporar los chiles limpios a la sartén junto con las especias y el aceite, asegurándose de que se tosten ligeramente sin quemarse para potenciar su sabor.
Licuar los ingredientes
Pasar todos los ingredientes sofritos y los chiles al vaso de la licuadora. Agregar el tercio de taza de vinagre de manzana y la sal y y media cucharadita indicada.
Licuar hasta obtener una mezcla homogénea
Procesar a velocidad alta en la licuadora hasta conseguir una pasta de adobo completamente fina, suave y homogénea, sin grumos grandes.