Preparación Paso a Paso
Preparar y cortar las acelgas
Lava muy bien las acelgas. Corta un poco del extremo del tallo y tira de él para retirar el exceso de hebras. Separa el tallo y el nervio central de la hoja. Pica en trozos pequeños este último y el tallo. Amontona todas las hojas, enróllalas y córtalas en trozos medianos.
Cocer los tallos y las hojas
En una olla con agua hirviendo, pon a cocer los tallos de las acelgas. Pasados 12 minutos, añade las hojas y cocina 3 minutos más. Déjalas escurriendo en un colador. No tires el agua de hervir las acelgas.
Cortar ajos y cebolla
Corta los dientes de ajo en láminas finas y pica finamente la cebolla para tenerlos listos para la cocción.
Freír ajos, almendras y pan
Cubre la base de una sartén mediana con aceite de oliva y añade los dientes de ajo laminados. Enciende el fuego y déjalos freír a fuego suave. Cuando estén dorados, retíralos. Luego, fríe las almendras y, finalmente, los trozos de pan.
Limpiar la sartén y el aceite
Cuela el aceite sobrante de la fritura y limpia la sartén de los posibles restos de migas para continuar con el sofrito.
Preparar el majado
En el vaso de tu batidora, pon los ajos fritos, las almendras y el pan frito. Añade el comino, el vinagre, 300 ml (1 1/4 cup) del agua reservada de hervir las acelgas y un poco de sal. Tritura muy bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Hacer el sofrito y el majado en la sartén
Echa en la sartén unas tres cucharadas del aceite que utilizaste para freír los ajos, las almendras y el pan. Sofríe la cebolla junto con una pizca de sal hasta que esté pochada. Luego, añade el jamón y rehógalo durante un minuto. Seguidamente, echa el pimentón y cocínalo solo unos segundos para evitar que se queme. Integra la pulpa del pimiento choricero y vierte el majado. Si notas que queda muy denso, añade 100 ml más (1/2 cup) del agua de cocción de las acelgas.
Integrar las acelgas y finalizar
Añade las acelgas escurridas, intégralas perfectamente con la salsa y déjalas cocinar durante 5 minutos. Rectifica de sal si lo crees necesario. Sírvelas acompañadas de unos huevos escalfados o cocínalos directamente dentro de la sartén con las acelgas.