Preparación Paso a Paso
Lavar y cortar las acelgas
Lava muy bien las acelgas frescas y retira un poco del extremo del tallo. Separa el tallo de la hoja y corta también el nervio central de la hoja. Pica en trozos pequeños tanto el nervio central como el tallo. Amontona todas las hojas, enróllalas juntas y córtalas en trozos medianos.
Cocer los tallos y las hojas de acelga
Coloca una olla con agua al fuego y añade un puñadito de sal. Cuando llegue a ebullición, pon a cocer los tallos de las acelgas primero. Pasados 12 minutos, añade las hojas a la misma olla y continúa la cocción durante 3 minutos más. Una vez transcurrido el tiempo, retira y deja escurrir las acelgas por completo en un colador.
Cortar y freír las patatas
Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor (también se pueden cortar en dados si se prefiere). Fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego medio hasta que estén bien cocinadas pero sin dorarse en exceso. Retíralas y déjalas escurriendo en un colador para eliminar el exceso de aceite.
Sofrito de cebolla y ajo
Corta la cebolla en medias lunas finas. Deja en la sartén un par de cucharadas del aceite que utilizaste para freír las patatas. Añade los dientes de ajo previamente picados y, cuando comiencen a coger color, incorpora la cebolla junto con un poco de sal. Cocina a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté bien tierna.
Añadir pimentón y acelgas
Echa la cucharadita de pimentón a la sartén y cocina durante unos pocos segundos con cuidado de que no se queme. Inmediatamente después, integra las acelgas cocidas y bien escurridas, y rehoga todo el conjunto durante un par de minutos para que se mezclen bien los sabores.
Integrar patatas y finalizar con huevo
Incorpora las patatas fritas y mézclalas delicadamente con las verduras para que no se rompan. Añade los dos huevos batidos, apaga completamente el fuego y remueve de forma continua para que el huevo se cocine suavemente aprovechando el calor residual de la sartén.